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你知道人们为什么喜欢炖菜吗?
来源:www.jyjcfy.cn  作者:大锅台柴火灶  发表时间:2019-11-29 16:46:28

说到炖菜,大家肯定会想到一家人围着大锅台吃着热腾腾的食物,简直是美味极了,炖菜主要还是起源于东北地区,主要是那边冬季时间长,而且很冷,所以在食物上面想出热乎且不容易冷掉的菜肴,边吃边炖,即使吃到最后饭菜也还是热乎的,下面小编就为大家介绍下炖菜的种类及人们为什么喜爱炖菜吧!让我们过一个温暖的冬天!

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一、炖菜的种类

1、猪肉炖粉条

猪肉炖粉条是东北菜的代表之一,富有特色的东北地区风味菜肴,深受南北方人的喜爱。朋友都说,猪肉炖粉条是“东北四大炖”的第一炖。东北炖菜的特色,多是两两搭配,一起下锅,大火狂炖,东北人过年必杀猪,大块大块地切下来,有亲友来访,便和粉条一起下锅炖之,粉条也都是用东北特产土豆淀粉轧制而成的。

2、小鸡炖蘑菇

也有人说呢,小鸡炖蘑菇才是东北四大炖(小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角)之首,是东北炖菜中最高档的,通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。所谓小鸡,其实是乡下的笨鸡。由于笨鸡吃五谷杂粮和虫子长成,其味也醇,其余香也浓,蘑菇则是长白山上的榛蘑,越炖越香。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香,粉条滑爽而绵实。且鸡肉鲜嫩,营养价值也很高。

3、鲶鱼炖茄子

东北有句老话:“鲶鱼炖茄子,撑死老爷子”,由此可见这道菜之美味。 用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制,鱼和茄子混在一起,使鲶鱼肥而不腻,茄子鲜香味浓,荤素相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香,鲶鱼有了茄子的味。每年夏季盛产茄子的时候,正值捕捞鲶鱼的季节,人们选用鲜活的鲶鱼与茄子同炖、使鲶鱼肥而不腻,茄子鲜香味浓,汤色乳白清醇,荤素相得益彰。

4、酸菜炖白肉

幸运飞艇1之6名如何算不管是酸菜炖白肉,还是酸菜白肉炖血肠,其实都是东北的杀猪菜。是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。酸菜要用东北长白菜靠自然发酵变酸渍成,色泽微黄透亮儿;白肉是带皮的大片儿五花肉;血肠做起来要用新鲜的猪血,加入葱花、盐等料调味后灌入肠衣,煮时掌锅的要拿根长针,不时地在血肠在扎一下,待到针眼不冒血时立即出锅才能保证血肠的鲜嫩。

5、排骨炖豆角

二、人们为什么喜爱炖菜

1、排骨炖豆角是以排骨和豆角为主要食材的家常菜,口味咸鲜。非常经典的一道东北菜。在东北还吃过一种农家一锅出。是用铁锅明火上桌,里面有排骨、油豆角、土豆块,铁锅的四周贴上玉米面的饼子。豆角绿绿的,绵而不过烂,土豆块已经到了被炖得没有任何棱棱角角的状态,入口即化,而吸收了青菜香味的排骨,味道也不错。

2、因为气候寒冷,东北地区的各种食材生长周期要长一点,猪啊、鸡啊、牛啊、鱼啊、都会别南方长几个月的时间,这样只有炖这个方法把食材烹出最香的味道。气候寒冷的东北,只有一边炖一边吃才能暖暖和和

3、每年秋天老奶奶都会晒干辣椒,做大酱块哦,自家制作酱味道融合阳光的味道,只有通过自然晾晒才能让各种食材如此入味,东北农村大酱那可真是一家一个味道。

4、入冬过年的时候,人们会在雪地上架起大铁锅,开始炖鸡烹鹅杀猪煮鱼,大酱就是不可缺少的重要调料,代表谷氨酸的鲜味都来自一勺大酱,东北炖菜开始并没有酱油,老一辈人还说酱油会发苦。

以上是小编整理的关于炖菜的种类及人们为什么喜爱炖菜的相关内容,希望对大家能有所帮助,有兴趣的朋友可以收藏关注!


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